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作者:管理员  发布于:2017-01-13  浏览:23558

项目名称:高细胞完整度薯类颗粒全粉生产关键技术的研究与应用

获奖级别:二等奖(2015年度粮油科技奖)

主要完成人:木泰华、何伟忠、孙红男、王成、董立军、陈井旺、

            何贤用、陈大贵、王云

主要完成单位:1.中国农业科学院农产品加工研究所

              2.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

              3.北京御食园食品股份有限公司

              4.东台食品机械厂有限公司

              5.四川紫金都市农业有限公司

推荐单位:九州体育ju111net玉米深加工分会

联系电话:010-62815541   电子邮箱:honey0329@163.com

联系方式:北京市海淀区圆明园西路2号中国农业科学院农产品加工研究所

邮    编:100193

项目简介:

该项目属于现代农业科学领域。

主要内容:本项目首先通过工艺优化,得出“一步热处理结合冷冻干燥”生产薯类全粉的优化工艺参数;并通过对相应生产装备的研发,实现了薯类全粉生产线的全封闭和全自动化。然后对加热过程中处于不同细胞分离阶段的甘薯细胞的变化情况进行了观察和分析,发现随着加热时间的延长,甘薯细胞外观逐渐趋于圆型,细胞壁和胞间层逐渐变得松散,细胞间隙逐渐变大;细胞内部的淀粉呈现先膨胀、后破裂的变化趋势。最后通过对全粉品质评价指标与鲜薯基本成分间的相关性分析明确了薯类全粉加工专用薯种筛选指标并筛选出专用薯种;通过主成分分析,对薯类全粉品质评价指标进行筛选,建立了高细胞完整度薯类颗粒全粉品质评价标准体系。

技术特点:1、发明了一步热处理制备高细胞完整度薯类全粉的新工艺,简化了生产流程,使蒸制生产周期缩短约60%,显著降低细胞破损率和游离淀粉含量,提高了全粉品质,蒸制设备投资降低约50%,吨产品蒸制能耗降低50%以上,并研发了生产高品质薯类全粉的新装备。2、揭示了热加工过程中薯类细胞组织结构及形态的变化规律,明确了加热时间对细胞分离及全粉品质的影响。3、明确了生产薯类全粉薯种筛选的关键指标,建立了高细胞完整度薯类全粉品质评价标准体系

应用推广情况:2011-2014年推广企业累计生产、销售薯类全粉及休闲食品近1.5万吨,新增利润1.1亿元,新增节支总额3454万元,经济效益显著。